Når folk generelt taler om te i den vestlige kultur, henviser de ofte til sort te. Solte, sød te, iste, eftermiddagste ... disse kendte kategorier te fremstilles typisk ved hjælp af sort te. Selv den populære engelsk morgenmad og Earl Grey-blandinger er lavet af sorte teblade.
Dette er i modsætning til den østlige kultur - i lande som Kina og Japan - hvor te typisk henviser til grøn te. Så hvad er forskellen mellem sort og grøn te? Og hvordan blev sort te så populær i Vesten?
Oprindelsen - Sort te
Te anses for at have sin oprindelse i Kina. Men det er den sarte, frisksmagende grøn te, der blev populær i det østlige samfund og stadig er basen for tekultur der i dag. Da te-kulturen spredte sig og te blev forarbejdet til eksport til handel ud over regioner, nabolande og til sidst på tværs af oceaner, blev det opdaget, at den mere oxiderede sorte te ville bevare sin friskhed og smag bedre over lange rejser end dens minimalt oxiderede grøn te-fætter. I de tidligste dage med grænsehandel mellem Kina, Tibet og andre nabolande blev te gæret, tørret og presset til mursten for at blive brugt som valuta. Den dag i dag eksporteres det meste af sort te produceret i Kina ud af landet.
Hollænderne bragte først te til Europa i 1610, den ankom til England i 1658, og derefter steg den i popularitet i Englands amerikanske kolonier gennem 1700'erne. Efterspørgslen efter te oplevede store spring i 1700'erne, da England udvidede sukkerimporten fra sine caribiske kolonier. I 1800 indtog englænderne årligt 2½ pund te og 17 pund sukker pr. Indbygger. Nogle hævder, at det var den stigende tendens at tilsætte sukker til te, der øgede efterspørgslen efter stærk sort te i forhold til den mere sarte import af grøn te.
Det næste spring i sort te-produktion kom i 1800'erne, da sorten Camellia sinensis assamica te blev opdaget i 1823 i Assam-regionen i Indien. Denne oprindelige sort var meget bedre egnet til produktionen af de solide, dristige sorte teer, der var i høj efterspørgsel. Ikke længe efter, i 1835, begyndte englænderne at plante tehaver i Indiens Darjeeling-region nær Nepal. Da Indien var en britisk koloni, blev disse forskellige sorter af sort te hurtigt populær eksport til England.
Forarbejdning af sort te
For at forstå, hvad der gør sort te sort og grøn te grøn, er det vigtigt at vide, at al te stammer fra den samme nøjagtige plante - Camellia sinensis. Det er sortimentet af teplanter, og hvordan plantens blade behandles, der definerer, om en te bliver sort eller grøn.
Sorte te-variationer
Camellia sinensis assamica er en sort med større blade af teplanten, der typisk bruges til at producere sort te. Den stammer fra Assam-distriktet i Indien og vokser i varme, fugtige klimaer og er frodig i subtropiske skove.
Camellia sinensis sinensis er en mindrebladet sort hjemmehørende i Kina, der typisk bruges til at lave grøn og hvid te. Det udviklede sig som en busk, der voksede i solrige områder med tørre, køligere klimaer. Det trives i bjergrige områder, fordi det har en høj tolerance for kulde.
Hundredvis af sorter og hybridplanter har udviklet sig fra disse Camellia sinensis plantesorter over tid. Men teknisk set kan enhver type te - hvid, grøn, gul, oolong, sort eller pu-erh - fremstilles af bladene på enhver Camellia sinensis plante.
Oxidation
Hvad der adskiller sort te fra grøn te er, at tebladene under produktionsprocessen får lov til at oxideres fuldt ud, før de varmebehandles og tørres. Under oxidation interagerer ilt med teplantens cellevægge for at gøre bladene til den rige mørkebrune til sorte farve, som sorte teblade er berømte for. Oxidation ændrer også sort te smagsprofil, hvilket hjælper med at tilføje malt, frugtagtig eller endda røgfyldte noter, afhængigt af te.
I modsætning hertil, når de grønne teblade behandles, oxideres de minimalt. Efter høst opvarmes de og tørres hurtigt for at forhindre, at der opstår for meget oxidation, der vil gøre de grønne blade brune og ændre deres friskplukkede smag. Mindre oxidation betyder, at en grøn te typisk er lysere i farve og smag end sort te med mere vegetabilsk, græsklædt eller tangnote, afhængigt af te.
Forarbejdning
Sort te produceres typisk ved hjælp af en af to metoder:
Ortodokse: I denne mere tidskrævende produktionsmetode forbliver teblade hele eller kun delvist brudte under forarbejdningen. Teblade plukkes fra haven, visne for at reducere fugt, rulles på en række forskellige måder for at mærke bladene og starte oxidation, oxideres for at skabe farve og smag, fyres for at anvende varmen, der stopper oxidation, og klassificeres derefter for kvalitet.
Ikke-ortodoks eller CTC (Crush-Tear-Curl): I denne fremskyndede version af produktionsprocessen skæres tebladene i fine stykker i stedet for rullet. De mindre stykker blade oxideres hurtigere og producerer en endimensionel, konsistent, stærk og fed sort te. De skårne stykker passer også let i kommercielle teposer, som er mere populære hos slutforbrugerne end løs blade.
Behandling af sort te (ortodoks): visning → 1. rullning → Oxiderende / gæring → tørring (110 °C / 65 °C)
Behandling af sort te (ikke-ortodoks / CTC): visning → skæring / rivning / krølning → oxiderende / gæring → tørring (130 °C / 90 °C)
Vores sorte te rulles straks efter visning for at hjælpe med at få oxidationsprocesserne i gang hurtigt. Bladene oxideres derefter fuldt ud, før de tørres, hvilket er, hvordan de får deres mørke farve og rige smag.
For mere information om de forskellige typer te behandling, besøg vores "Hvordan fremstilles te?" side.
Typer af sort te
Sort te dyrkes og forarbejdes over hele verden i forskellige geografiske områder og klimaer. Tre af de største producenter af sort te i dag er Indien, Sri Lanka og Afrika. Faktisk kommer halvdelen af verdens teproduktion fra Indien. Nogle af de mest populære stilarter sort te, der kommer ud af disse top-producerende lande, inkluderer:
ASSAM:
Indiens Assam-region er den største te-voksende region i verden. Det regnfulde, tropiske klima producerer en te kendt for sine dristige og malte egenskaber, der står godt over for mælk og sukker.
DARJEELING:
Dyrket i en mindre, bjergrig te-producerende region i Indien, er Darjeeling en blødere, mere urteagtig sort te, der kan ændre sæson til sæson med klimaet. Darjeeling bruges ofte som tebase for Indiens populære krydret drik, Chai.
CEYLON:
En stor del af Sri Lankas økonomi afhænger af dens mere end en halv million hektar tehaver, der spænder i placering fra køligt og bjergrigt til fugtigt og tropisk. Det meste af Sri Lankas teeksport er sort te, kendt som Ceylon. Ceylon te kan variere afhængigt af hvor de vokser, men de er generelt kendt for at være stærke og livlige med et strejf af krydderi. (Sri Lanka er også kendt for sin kanelproduktion.)
KENYAN:
At være en sidestykke til teproduktion (begyndelsen af 1900'erne) lærte Kenya hurtigt og fører nu Afrika og branchen i CTC-stil af teproduktion, der producerer og eksporterer hovedsagelig sort te. Kenyansk te er kendt for sin selvhævdende, fyldige stil.
Selvom det ikke er en top-producerende te-region i verden, er Tetulia-regionen i det nordlige Bangladesh hjemsted for (og navnebror til) Teatulia®s egen USDA-certificerede økologiske tehave. På næsten 2.000 hektar er vi stolte af, at vores tehave er en af de største af sin art i verden. Vi dyrker sorten Camellia sinensis assamica te med naturlige landbrugsmetoder, der ikke skader miljøet. Og vi bruger den ortodokse metode til at behandle vores sort te, så det fuldt oxiderede blad forbliver helt og brygger i en frisk, sød spiritus med noter af abrikos og honning. For at lære mere om Teatulias sort te, besøg vores produktside for sort te.
Smag - Sort te
Den vestlige gane er bestemt blevet vant til typisk stærk sort te, der kan tåle sødemiddel og fløde eller masser af is. I lang tid var kvaliteten og sorten af sort te ikke noget, der var højt anset i Vesten. Masseproduktion for at imødekomme efterspørgslen efter te var vigtigere. Men efterhånden som forbrugerne lærer mere om teverdenen, er efterspørgslen efter premium, håndværker, løs bladte stigende, og variation, friskhed og smag er blevet vigtige kendetegn ved valg af sort te til at nippe til.
Når du vælger en sort te at nippe til, skal du huske, at ikke alle sorte te smager ens. Ligesom med god vin er der så mange variabler, der giver individuel sort te deres egne smagsprofiler, herunder hvor den blev dyrket, hvis den voksede nær andre afgrøder, der påvirkede dens smag (f.eks. Rosenbuske eller kaffeplanter), hvilken slags klima det voksede i, hvis det blev befrugtet naturligt eller med kemikalier, hvor længe bladene fik lov til at oxidere, når de blev behandlet, hvilken slags varmebehandling bladene fik for at stoppe oxidering, og om bladene blev efterladt hele (ortodokse) eller skåret i mindre stykker (ikke-ortodokse) til emballering.
Generelt er sort te stærkere, dristigere og rigere end grøn te. En brygget sort te kan variere i farve fra rav til rød til mørkebrun, og dens smagsprofil kan variere fra salte til søde, afhængigt af hvor længe den blev oxideret, og hvordan det var, den blev varmebehandlet. Sort te har typisk mere stringens og bitterhed end grøn te, men hvis den brygges korrekt, skal den være glat og smagfuld.
Nogle almindelige træk, der bruges til at beskrive den overordnede smagsprofil for sort te-kategorien, inkluderer malt, røgfyldt, rask, jordagtig, krydret, nøddeagtig, metallisk, citrus, karamel, læder, frugtagtig, sød og honning.
For at få en idé om den specifikke smagsprofil for Teatulias sort te, besøg vores side med sort te-produkt.
Koffeinindhold i sort te
Mellem kaffe, sort te og grøn te har kaffe generelt mest koffeinindhold pr. Kop, derefter sort te efterfulgt af grøn te. Men ligesom enhver drik, der brygges fra en koffeinholdig plante, er der mange faktorer, der kan bestemme koffeinniveauet i din kop sort te, herunder hvordan planten blev behandlet, og hvordan drikken blev brygget. Nogle almindeligt accepterede retningslinjer for koffeinindhold er:
237 ml. drik
Gns. Koffeinindhold
Grøn te 24 til 40 mg
Sort te 14 til 61 mg
Brygget kaffe 95 til 200 mg
Køb og opbevaring af sort te
For at sikre, at du får den friskeste sort te, du kan nippe til, skal du sørge for at købe den fra et velrenommeret firma, der kan fortælle dig, hvornår og hvordan teen blev behandlet og pakket.
Selvom det ikke rigtig bliver "dårligt", kan te blive forældet, hvis det står for længe. Oxideret sort te er mere hyldestabil end sin sarte grønne fætter. Mange sorte te kan vare op til et til to år, hvis de opbevares ordentligt på et køligt, mørkt sted og i en uigennemsigtig, lufttæt beholder væk fra lys, fugt og spisekammer som kaffe og krydderier, der kan udvaskes smag i tebladene.