Kollektion: Guide til Sort Te: Tradition, Produktion og Smag

Produktion af Sort Te: Fra Plante til Kop

Sort te er en type te, der er mere oxideret end oolong, gul, hvid og grøn te. Sort te er generelt stærkere i smagen end de andre typer af te. Alle fire typer er lavet af blade fra busken, eller et lille træ, Camellia sinensis. Der anvendes to hovedvarianter af te planten - den lillebladede kinesiske sortplante (C. sinensis var. Sinensis), der bruges til de fleste andre typer te og den storbladede assamesiske plante (C. sinensis var. Assamica), som traditionelt hovedsageligt blev brugt til sort te, selvom der i de senere år er produceret nogle grønne og hvide teer på den storbladet te plante. I Kina, hvor sort te blev udviklet, kaldes drikken "rød te" på grund af farven på de oxiderede blade, når den forarbejdes korrekt.

Ortodokse

De visne teblade rulles kraftigt enten manuelt eller mekanisk ved hjælp af et cylindrisk rullebord eller en rotovane. Rullebordet består af en bølget bordplade, der bevæger sig på en excentrisk måde til en stor tragt med teblade, hvor bladene presses ned på bordpladen. Processen producerer en blanding af hele og knuste blade og partikler, som derefter sorteres, oxideres og tørres. Rotorvane, opfundet af Ian McTear i 1957, kan bruges til at replikere den ortodokse proces. Rotovanen bestod af en snegl, der skubbede visne teblade gennem en vingecylinder, der knuste og jævnt klipper bladene, men processen er for nylig erstattet af boruah-kontinuerlige valse, som består af en oscillerende konisk rulle omkring indersiden af ​​en riflet cylinder. Rotorvanen kan duplikere ortodoks forarbejdet sort te af lige store knuste blade, men den kan ikke producere et helt sort teblad. De knuste blade og partikler fra den ortodokse metode kan føjes i CTC-metoden til yderligere forarbejdning, enten fanning eller støvkvalitets te.

"Klip (eller knuse), rive, krølle" (CTC)

En produktionsmetode udviklet af William McKercher i 1930. Den betragtes af nogle, som en markant forbedret metode til produktion af sort te ved hakning af visne teblade. Anvendelsen af ​​en rotovane til forudskæring af den visne te er en almindelig forbehandlingsmetode inden brugen i CTC. CTC-maskiner makulerer derefter bladene yderligere fra rotovanen ved at føre dem gennem flere faser af kontraroterende rotorer med overflademønstre, der skærer og river bladene til meget fine partikler.

Derefter oxideres bladene under kontrolleret temperatur og fugtighed. (Denne proces kaldes også "fermentering", hvilket er en misvisende betegnelse, da ingen egentlig fermentering finder sted. Polyphenoloxidase er det enzym, der er aktivt i processen.) Niveauet for oxidation bestemmer typen (eller "farven") af te; når fuldt oxideret bliver teen til sort te, lav oxideret bliver grøn te og delvist oxideret udgør de forskellige niveauer af oolong te. Dette kan gøres på gulvet i batcher eller på et transportbånd med luftstrøm for korrekt oxidation og temperaturregulering. Da oxidation begynder i selve det rullende trin, er tiden mellem disse trin også en afgørende faktor i teens kvalitet; hurtig forarbejdning af tebladene gennem kontinuerlige metoder kan imidlertid effektivt gøre dette til et separat trin. Oxidationen har en vigtig effekt på slutproduktets smag, men mængden af ​​oxidation er ikke en indikation af kvalitet. Te-producenter matcher oxidationsniveauer med de teer de producerer for at give de ønskede slutkarakteristika.

Derefter tørres bladene for at standse oxidationsprocessen.
Endelig sorteres bladene i kvaliteter efter deres størrelse (hele blade, knuste blade, fanning og støv), normalt med brug af sigter. Te kan yderligere være underinddelt i flere kategorier, efter andre kriterier.

Derefter er teen klar til emballering.

Klassificering af sort te

Sort te klassificeres normalt på en af ​​fire kvalitetsskalaer. Helbladet, er af højeste kvalitet, de bedste helbladet teer, klassificeret som "orange pekoe". Efter helbladet te nedbrydes skalaen til knuste blade, fannings og derefter støv. Teer med hele blade, produceres med ringe eller ingen ændringer i tebladet. Dette resulterer i et færdigt produkt med en grovere tekstur end den i te breve. Helbladet te betragtes bredt som de mest værdifulde, især hvis de indeholder bladspidser. Brudte blade sælges almindeligvis som mellemkvalitets løs te.

Mindre ødelagte sorter kan være inkluderet i teposer. Fanning er normalt små partikler te tilbage fra produktionen af ​​større te sorter, men produceres lejlighedsvis specielt til brug i te breve. Støv er de fineste partikler af te, der er tilbage fra produktionen af ​​ovennævnte sorter, og bruges ofte til teposer med meget hurtige og hårde bryggerier. Fanning og støv er nyttige i te breve, fordi det større overfladeareal af de mange partikler giver mulighed for en hurtig, komplet diffusion af te i vandet. Fanning og støv har normalt en mørkere farve, mangel på sødme og stærkere smag, når de brygges.

Hvor producerer man sort te

Sådan brygger du den bedste kop sort te